« L’huile d’olive de Collioure ne se consomme pas, elle se déguste « , déclare le président des Amis du Moulin, Roger Estève rappelant la récolte précoce, multivariétale dans les oliveraies de Collioure.
Cueillies en octobre, les olives ont bénéficié d’une trituration immédiate au moulin de la coopérative de Millas. « L’huile obtenue est ensuite mise en cuve inox avec chapeau flottant pour une conservation optimale. Elle décante naturellement pendant 4 mois et elle n’est pas filtrée mécaniquement. Début mars, elle est embouteillée à la main par les bénévoles des Amis du Moulin, bouchonnée, cirée, étiquetée, mise en cartons et commercialisée dans les magasins de Collioure, tels que la cave des Dominicains, les anchois Desclaux et Roque, toutes les boutiques de produits régionaux, le magasin Vival et tous les restaurants qui mettent l’huile de Collioure en avant « , poursuit le Président.
L’huile qui s’est reposée pendant 4 mois a ainsi gardé toutes ses saveurs : un petit goût de fruit rouge et surtout son goût d’artichaut cuit.
L’huile de Collioure ne subit ni arrosage automatique, ni traitements phytosanitaires. Son seul traitement, l’eau de pluie… quand il pleut !
Rendez-vous dégustation de Pâques à fin septembre au Moulin à vent de la colline Pams, les mercredis et les dimanches de 10 h à midi.
L’huile de Collioure
